牛肉丸子面配方
煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
从老家山西临汾寄回来的牛肉丸子面怎么吃
牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把 肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍 搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。
．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
好吃的牛肉丸子面
霍州市百家香牛肉丸子面店。根据查询大众点评网信息显示，霍州市百家香牛肉丸子面店好吃，面店选用新鲜的牛肉和优质的食材制作丸子和面，保证了食物的口感和味道的新鲜与美味，拥有独特的制作配方和烹饪技巧。
第一步先做牛肉丸子，将牛肉、葱姜洗净放搅拌机搅碎，倒进盆里打个鸡蛋，再放点淀粉、酱油、胡椒面儿、盐和鸡精调味。锅里倒油烧热，把调好的肉沫挤成丸子过油炸下。
牛肉丸子面是临汾特有的美食，里面一般有切片牛肉，丸子，口味浓重、偏辣，汤中各种调料都研磨成粉，上面红油比较多，汤汁也比较浓稠，有的店的汤还带有中药的味道，面条很有嚼头，牛肉很香，丸子也很耐嚼，特别好吃。
牛肉丸子煮的时间过短会让丸子口感柴硬，时间过长则会让丸子煮烂变形。
说起临汾菜，不得不提牛肉丸子面。浓稠的丸子和麻辣浓郁的汤底面条，简单而朴素，正好符合黄土高坡上粗矿豪迈、风尘漫漫。在寒冷的冬日吃一碗面汤，就足够爽朗的驱散全身的寒意。唯一的争议是哪个牛肉丸子面最有名最好吃。
牛肉丸面怎么煮好吃窍门
1、准备好牛肉丸、雪花猪肉、面条、莴笋、红椒、盐、酱油、花生油。把牛肉丸洗干净，放在案板上，用切菜刀切成小块。用削皮器把莴笋皮削干净，洗干净后切成薄片。红椒洗干净后，去掉籽和椒蒂，切成条待用。
2、主料：面饼、青菜、牛肉丸。辅料：麻油、盐、鸡精。生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开。水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河。生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次。
3、牛肉丸子的做法和配方 准备牛肉半斤，大葱一棵，生姜一块，胡萝卜半根，鸡蛋两个和面粉。把牛肉洗净剁成肉沫，可以边剁边加生抽，再把葱姜切碎，萝卜切成细丝。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
山西临汾流行的牛肉丸子面是怎么做的
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、牛油 100g 辣椒粉 5g 味精 3g 五香粉 10g 鸡油 10g 肉桂等 20多味调料 牛肉丸子 50g 香菜 适量 临汾牛肉丸子面的做法 面煮半生捞出 面在调好料的汤锅淘热加牛肉，丸子。香菜。即可。
3、迷迭香、百里香切碎末备用。扁宽面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀，备用。
4、临汾牛肉丸子面 说起美食，首当其冲的就是临汾特色牛肉丸子面。
5、称牛肉丸子面是上世纪70年代由临汾白荣祥老先生首创的，成立人们喜欢的美食。老先生是回民，所以汤料是清真饮食的风格，与传统的山西面食有不同。丸子面嘛，丸子肯定是主角。
牛肉丸子面汤料的做法?
煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
做法：把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。
牛肉丸子的做法和配方 牛肉丸子面 潮汕牛肉丸的做法 土豆牛肉丸 撒尿牛肉丸 牛肉丸子的做法和配方 准备牛肉半斤，大葱一棵，生姜一块，胡萝卜半根，鸡蛋两个和面粉。
牛油 100g 辣椒粉 5g 味精 3g 五香粉 10g 鸡油 10g 肉桂等 20多味调料 牛肉丸子 50g 香菜 适量 临汾牛肉丸子面的做法 面煮半生捞出 面在调好料的汤锅淘热加牛肉，丸子。香菜。即可。