红案师傅、白案师傅分别是做什么的

红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

红案厨师和白案厨师的区别

1、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。

2、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。

3、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

4、厨师被分成红岸和白岸两种。1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。

5、红案专业厨师，技能一般较高。白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。

白案和红案是什么意思

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

红案：切肉的 白案：和面的 酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称 白案厨师和红案厨师的职责 做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。厨师被分成红案和白案两种。

厨房里的红案和白案分别是什么意思?

红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

在中国，厨师被分成红案和白案两种。“红案”是指以鸡鸭鱼肉等为原材料，烹制各类菜肴的厨师；“白案”是指负责制作面点，以及相关面食制品的工作的厨师。

白案和红案是指厨师分工的种类称呼：红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。

红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。

红案：分为案上、炉上。制作或烹制菜肴的空间.称为厨房。白案：加工制作面食的空间.称为厨房。

白案师傅是做什么的?

1、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

2、“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。

3、白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。