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新疆牛肉丸肉馅斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并减少肉中的空气，由于切刀的斩切，减少了产品的液汁分离率，有较好的乳化效果，增强了产品的弹性。
鸡肉高速变频斩拌机介绍：
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪蔬菜，水果 中药材等主要原料精细的斩切成肉馅肉泥或快速斩损，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到合适的组合，使斩切的产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，大大提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
鲅鱼丸子鱼肉斩拌机配置：
1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。
2、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
3、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
4、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。
5、刀尖与斩锅的间隙小于1mm.