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粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率百分之66.8-83.1，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米加工设备
1、处理能力：30-40吨稻谷/日 2、配备动力：142KW；根据当原料米湿度不同出米率不同；
现如今大米加工设备生产厂家如“遍地开花”一样出现，大米加工设备是一种自动化程度较高的设备，在大米加工过程中使用的非常频繁。大米加工设备长时间使用的时候可能会出现一些故障，日常对大米加工设备维护细节必不可少，如何正确的维护大米加工设备的市场经营对一个企业长久经营很重要。
企业就应该生产出质量过硬的设备，保证消费者的使用，让消费者安心;同时还要求设备使用寿命的提高，操作维护简单、方便。尽可能的减少设备的维修时间，降低企业长期的运营成本，并且做好良好的售后。
4、大米加工设备通过清料，让物料之间混合均匀，成粉无余渣，无循环粉碎，同时进料粒度不限，不用粗碎可直接进机，并能适应各种含水量不同的物料。
5、大米加工设备结构设计合理，通过具体正确的操作手法，还可以延长大米加工设备的使用寿命
总结来说，大米加工设备需要放置在较平稳的地方，周围环境应清洁、干燥、通风。
在使用大米加工设备时，开机前须先检查主机腔内有无杂物，物料粉碎前须先经检查，物料内不允许混有任何杂质，以免对设备造成损坏。
大米加工设备的安装是由简单到难逐步进行的，过程中人员注意保持耐心，不可操之过急。尤其安装完成之后，不要立即投入使用，之前需要进行大米加工设备开机试运转，确保无异常之后，才可以正式使用，注意不要让它长时间处于高负荷的运转状态下，容易缩短其寿命。
大米加工设备在人们日常生活中具有广阔的市场前景!随着生产技术的不断发展，企业对大米加工设备的功能需求越来越高。