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2023-10-26 16:59  浏览:35
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总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前,

葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:

、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

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葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造较主要的阶段,其反应非常复杂,除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成磷酸等许多中间产物。

控制发酵方法

一是利用酒精的含量,只要令酒精含量达致14%至15%,发酵便会自动停止;二是用温度,酵母只能在5°C至35°C之温度中,如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上,酵母的作用便会完结,发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」,当发酵至心中理想的酒精度数时,便会调节温度,令发酵终止,现时的温度控制都由计算机执行,十分准确。

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近年来,喝葡萄酒已逐渐成为城市白领、上班族中新的时尚元素,然而消费者对葡萄酒品牌的认知还相对较低。中国葡萄酒品牌有哪些?

1.长城葡萄酒

由中粮酒业有限公司出品的长城葡萄酒是500强企业中粮集团旗下的品牌,被誉为中国葡萄酒一品牌,连续多年产销量居一。“长城”系列葡萄酒是中国较早按照酿造的地道葡萄酒,中国一瓶干白、一瓶干红葡萄酒以及一瓶起泡酒均在中粮酒业诞生。

长城葡萄酒多次在国际评比中获奖,远销法国、英国、德国、日本等20多个国家和地区,深受海内外消费者的喜爱,被誉为“典型的东方美酒”,拥有“中国出口品牌”称号。产品曾先后荣获80多个国际、国家金银奖,被中国发展中心决定为“”,在葡萄酒行业通过ISO9002质量体系认证和产品质量认证,首批通过国家免除检。

除此之外,长城庄园始建于1979年,位于葡萄产区-沙城产区的中心产地,是集基地建设、葡萄栽培、科学研究、产品开发、规模生产于一体的葡萄酒庄园,形成了国内较早、真正意义上的葡萄酒庄园。

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