5分钟前 天津屠宰场直销了解更多「广华」[广华54f78c1]内容:后腿肉是典型代表,这类肉不适合切片切丝炒,有明显纤维感后腿肉是典型代表,这类肉不适合切片切丝炒,有明显纤维感
后腿肉是典型代表。这类肉不适合切片切丝炒,非常容易柴,因为它的瘦肉部分硬,有明显纤维感。
好处是它没有筋膜啊!推荐尽量大块烹饪,处理思路有几种:
1、大块慢煮,比如整块的卤肉、焖煮、慢炖、慢烤。只要令肌肉里胶原蛋白溶解成胶质,炖好的肉自然酥嫩又香浓。??
2、也可以拿它制作熟火腿、烟熏腊肉。利用风干、盐腌制等熟成方式,脱去水分、浓缩风味,改变肉质纤维结构,吃起来是另一种美妙肉感~
3、如果还是想要柔嫩多汁,强烈安利电饭煲低温慢煮法!家里电饭煲的保温档,正好能保持在65度左右的恒温,让肉刚好变熟,却不至于损失太多水分。
把猪肉和调味料拌匀放入密封袋中,尽量挤压出袋中的空气。电饭煲中加没过猪肉的水,丢进去,让肉自己呆8-10小时,就可以喜提一块口感极嫩且多汁?的肉啦!
如果说糖醋里脊是鲁菜的经典之作,那么鱼香肉丝则是川菜中另一个经典。相传是是民国时期的一位川菜大厨创制的,其灵感来自泡椒肉丝。它具有咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁等特点。椐说它是时期由的厨师终定名的,并流传沿用至今。
原料:猪瘦肉150克,青辣椒丝30克,水发木耳、胡萝卜各50克。
调味料:白糖、盐、酱油、醋、水淀粉各适量。
做法:
1、猪瘦肉、水发木耳分别洗净,切丝。
2、将猪瘦肉加入盐和水淀粉,抓匀。
3、将适量的水淀粉与白糖、酱油、醋调成酱汁备用。
4、油锅烧热,先炒肉丝,再放青椒,胡萝卜、木耳,快炒至肉丝熟后,倒入酱汁勾芡,炒匀即可。
怎样鉴别猪肉是否新鲜
1、看表皮:健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块
2、闻气味:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味、腐臭味及其他异味。
3、看弹性:新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
4、看脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5、看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。