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在日常生活中，我们可以发现，饮用白酒后，有些人的脸会发红，有些人的脸则发白，这是怎么回事呢？
脸色发红是因皮下哲时性血管扩张所致，这种人体内有乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成，而具有让扩张的功能，会引起脸色泛红现象。也有些人天生体内这种酶少，喝酒后酒精会使血管扩张，造成脸红。
另外一些天生体内酶多的人，即使多喝两杯，很快地能把酒精加以新陈代谢，不会出现满脸通红的样子。除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶，导致在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。与酒后脸色发白的人相比，在这种人体内停留时间较久，毒性作用更大。
不过，一般来说，过了1~2个小时后，红色就会渐渐褪去，这是因为中的细胞色素P450会慢慢将转化成，进入循环系统后会被代谢掉。
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凤香型白酒是如何确立的？
1979年以后，陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后走访了多名酿酒家，并先后到大学等聘请，对西凤酒工艺研究提出了许多宝贵意见。1988年8月，在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征座谈会，轻工部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的领导、酿酒家、学者参加了会议，大家一致认为：西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户，香型研究工作扎实，剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺，已经初步具备了香型确定的条件。
为了配合凤香型白酒的研究工作，酒厂等也做了大量工作。公司成立专门的班子，确立课题项目，开展了卓有成效的研究，陕西省轻工业研究所派出人员常年驻厂，对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了西凤酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了一手资料。
在微生物研究方面，先后从窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分离出了几十种产香产酯微生物，为强化大曲创造了条件。特别是在酵母、根霉、红曲霉、等的研究中取得了突破，初步认识到，西凤酒四种不同大曲和微生物消长的关系，对制曲工艺的优化起到了重要作用。
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凤香型白酒是如何确立的？
1994年国家轻工业部在陕西西安召开凤香型白酒香型鉴定会，参加了会议，会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报，对凤香型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证，会议认为，以西凤酒为代表的白酒企业，在我国十几个省市都有生产，年产量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有特别之处，既不同于清香型白酒，有不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。至此，凤香型白酒研究告一段落。
以西凤酒为代表的凤香型白酒香型的确立，引起了我国许多白酒厂家的追逐，在此之后，一些新的香型相继出台，并不断增多。一些行业人员和企业、学者对这些香型的含金量产生了质疑，遂将这些香型通称为其他香型：小香型。
香型是历史的产物，随着技术的进步，我国各地的白酒企业对自身白酒工艺的特殊性研究越来越重视，一些企业试图创立新香型，岂不知，香型的成立既要有工艺特色，又要有市场基础和代表性，这两点同时具备才有可能。香型的定名亦非常重要，如西凤酒被定名为“凤香型”，过于抽象和简单，不能简单明了的彰显这类白酒的感官品质，故称作“醇香型”才是恰当不过的。
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白酒勾兑的原理
在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有几百、上千种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在，使白酒有别于食用酒精。当它们在酒中含有一定的量，并且成分之间以某种量比关系存在时，便决定了白酒的风格和质量。
白酒的生产同厂不同车间、同车间不同生产时间的客观情况，使不同条件下生产出的白酒所含主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定，勾兑便不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。
白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。
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